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市场需求激发冷冻冷藏食品新技术

市场需求激发冷冻冷藏食品新技术

分类:
市场动态
作者:
来源:
2011/09/21 18:32
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【摘要】:
在全球范围内,消费者对冷冻食品的兴趣正在不断增加。食用方便是冷冻食品大受欢迎的主要动力。现在,更高质量、更广泛的食物种类让消费者重新审视冷冻食品。

  在全球范围内,消费者对冷冻食品的兴趣正在不断增加。食用方便是冷冻食品大受欢迎的主要动力。现在,更高质量、更广泛的食物种类让消费者重新审视冷冻食品。

  今天的冷冻技术,能够使脆弱的浆果、蔬菜和海产品单独快速冷冻;一些难以被分隔开的产品,如芒果丁、杏肉丁、意大利面和豆类切片,也能够被保护好不会冻结成大块;更小的产品,如大米和粗麦粉,则先煮熟然后迅速冷冻,从而保持原有风味。

  这种对产品新鲜的重视,给持续发展的食品加工企业带来了独特的挑战。JBTFoodTech开发出了新型设备FLoFREEZE®A,以帮助中小规模企业既能满足对优质食品日益增长的需求,同时也能保持工厂运营的成本效益。流化是FLoFREEZE个体急速冷冻(IQF)的关键,在这一过程中,产品像流体一样运动,并在运动中被筛网或带孔盘下面流动的冷空气快速冻结。

  FLoFREEZEA是JBTFoodTech旗下Frigoscandia产品线的一部分。早在20世纪60年代流化工艺发明时,FrigoscandiaEquipment就开发出FLoFREEZE个体急速冷冻冷藏设备。

  在真正的流化过程中,冷冻气流来自于下面的速冻轨道或穿孔托盘,使产品像液体一样流动起来。其结果是,所有产品被单个冷冻且脱水量保持在最小限度,从而生产出质量上乘的产品。

  定制的多功能性

  FLoFREEZEA建立在LoFREEZE?M和S成功的模式基础上,使生产商拥有更为严谨的容量选择,并可在IQF速冻轨道与穿孔托盘之间作出选择。

  根据事先预定的FLoFREEZEA加工能力,可从两个有着有广泛产能的冷冻模式中选其一。FLoFREEZEM能够提供很高的产能,其处理能力达到每小时5至15吨青豆。FLoFREEZES则是为相对较少的产品开发的,其加工能力为每小时1.5至5吨。

  FLoFREEZEA建立在LoFREEZE®M和S成功的模式基础上,使生产商拥有更为严谨的容量选择,并可在IQF速冻轨道与穿孔托盘之间作出选择。

  FLoFREEZEA的产能可以达到每小时1、2、3或4吨,这使它很容易地集成到现有生产线当中,严格的容量设置使之更具成本效益。另外,对于首次使用,可选择IQF速冻轨道输送或带孔冷冻不锈钢托盘。

  IQF速冻轨道为脆弱、难以处理和黏性的产品提供了最高质量的单体速冻;穿孔不锈钢托盘设计则是形状均匀产品的理想选择,如豌豆、胡萝卜丁和其他主要蔬菜。而且,在清洁托盘时,可以很方便地对产品面及盘下进行清洁,因此,它非常适合加工卫生级别较高的产品,如肉丁和奶酪。

  FLoFREEZEA提供了多种特色以降低产品碰撞机率,避免产品浪费,诸如最优化搅动、专利震动和可调制气流。所有这些功能的共同点是,使产品单独处于空气之中,没有机械设备会损坏食物。

  可降低成本的技术

  由于降低了产品损耗、减少了冰块的产生,以及减少了停机时间,从而提高了产品的生产能力,令使用FLoFREEZEA的生产商每年节省数千美元。通过优化气流和热传导,集群产品的数量可减少到1%或更低,脱水保持在最小限度;相对传统冷冻技术,流化技术每平方米可冻结更多的产品。其结果是:1镑IQF单体速冻蓝莓的价值,超过了1镑相同蓝莓但冻结成集群的价值。

  IQF速冻轨道为脆弱、难以处理和黏性的产品,提供了最广泛的产品范围和最高质量的单体速冻。

  FLoFREEZE设备的卫生设计,减少了停机时间和与此相关的生产损耗。由于平滑、倾斜和自排水的表面设计,使微粒更容易被清洗掉。IQF速冻轨道输送设备还可以选择安装一个扩展跟踪冲洗器,在低温运行时进行冲洗工作,能够延长两次大清理之间的运行时间,并进一步减少停机时间。

  今天,食品加工商们需要有灵活性和多功能性,包括增加产品线的种类,才能跟上冷冻食品的潮流趋势,同时保持高效率低成本的经营。为了保持竞争力,冷冻食品行业必须接受有助于保护风味、质地和其产品质量的新技术。

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